식품의약품안전청은 13일 여름철에 국민들이 즐겨 먹는 냉면, 콩국수, 냉국 등을 조리할 때 주의해야 할 식중독 예방 요령을 밝혔다.

이 요령에 따르면, 냉면 육수 및 콩물 등은 식중독균이 자라기에 충분한 영양분을 가지고 있어, 조리 시 신속하게 냉각하여 냉장·냉동고에 보관해야 한다. 식중독균은 35℃에서 2~3시간 만에 100배로 증가하고, 4~7시간이면 1만배로 증가하기 때문이다. 반면, 10℃ 이하의 온도에서는 100배 증가하는 데 무려 65~80시간이나 걸린다.

또한 냉면용 육수나 콩국물 등을 선풍기로 식힐 경우 먼지로 인한 오염이 발생할 수 있어 가급적 삼가고, 필요한 만큼만 조리하여 먹는 것이 바람직하다. 

  
아울러 미생물의 증식을 최소화하기 위해서는 냉각 시간을 준수하는 것이 필요하다. 냉각시간은 실온 냉각(57℃ → 21℃)의 경우 2시간,  냉장 냉각(21℃ → 5℃)의 경우 4시간 이다.

식약청은 최근 기온 상승으로 식중독 사고가 급격히 증가할 수 있어, 손 씻기 등 개인위생 관리를 철저히 하며, 음식은 1회분만 준비하여 가급적 빠른 시간 내에 섭취할 것을 당부했다.

식중독 예방을 위한 국민행동요령

□ 음식물을 대량 조리 할 경우
 ○ (개인위생) 식품을 직접 취급하는 조리종사자 등이 설사나 화농성 질환을 갖고 있는지를 매일 확인하고, 동 질환자는 조리업무에 참여시키지 않는다.
 ○ (청결유지) 조리대, 주방시설 등은 염소소독 실시하고 청결관리를 실천하여 조리한 음식물에 식중독 균이 오염되지 않도록 한다.
 ○ (교차오염방지) 고기류와 채소류 등에 따라 칼, 도마, 용기를 구분․사용하고, 사용 후에는 반드시 세척․소독을 바로 실시한다.
 ○ (온도관리) 식재료 및 조리된 음식물은 식중독 균이 증식할 수 없도록 5℃이하 냉장 또는 60℃이상 온장 등 보관온도관리를 철저히 한다.
 ○ (끓인 물 제공) 지하수를 이용시 물은 반드시 끓여서 제공한다.
 ○ (가열조리철저) 음식물 조리 시에는 내부까지 충분히 익을 수 있도록 85℃에서 1분 이상 조리한다.
 ○ (비가열 메뉴 금지) 샐러드 등 가열조리하지 않는 메뉴는 가급적 피한다.

□ 도시락이나 간편식을 이용할 경우 
 ○ (준비) 도시락을 준비할 때 밥과 반찬류 는 충분히 식힌 후에 용기에 담고, 김밥 속 재료는 가열 조리한 후 식힌 후에 사용한다.
 ○ (운반) 도시락은 저온저장고나 아이스박스에 얼린 물을 담은 페트병 함께 넣어 운반하고, 도시락은 가능한 빨리 섭취한다.
 ○ (손씻기) 식사 전에는 깨끗한 물과 비누로 20초 이상 씻는다.
 ○ (잔반처리) 먹고 남은 음식은 잔반통에 버려 위생적으로 처리한다.

□ 야외에서 음식물을 직접 조리하는 경우 
 ○ (손씻기) 음식물 조리 전․후에 깨끗한 물과 비누로 20초 이상 씻는다.
 ○ (익혀먹기) 고기류(바베큐 요리)를 구워 먹을 때에는 완전히 익혀서 먹는다.
 ○ (끓여먹기) 지하수는 반드시 끓여서 먹는다.
 ○ (교차오염방지) 집게나 가위 등은 생고기용과 익힌 고기용으로 구분․사용한다.

□ 식중독 발생시 대처 요령
 ○ (의료기관 방문) 설사가 2회 이상 계속되면서, 구토, 복통, 발열,  오심 등의 증상이 있는 경우 인근 병․의원을 방문한다.
 ○ (보건소 신고) 식품 섭취로 인한 식중독 의심환자가 발생하는 경우는 보건소에 신고한다.
 ○ (주의사항) 함부로 지사제를 복용하지 말고, 의사의 지시에 따르고, 노약자, 영․유아는 구토물이 기도가 막치지 않게 옆으로 눕히고, 탈수방지를 위해 충분한 물을 섭취한다.