[왓처데일리] 다양한 재료로 끓여내는 겨울 된장국은 맛도 좋지만 영양이 가득하다. 겨울 된장국의 주재료인 시래기와 우거지에 대해 알아보자.
겨울 무, 시래기가 좋은 이유
무의 줄기와 잎 부분만 따로 모아서 말린 것은 시래기이다. 대개 푸른 무청을 새끼로 엮어 말린 뒤 보관해 두었다가 볶거나 국을 끓이는 데 사용한다. 과거에는 집집마다 시래기를 매달아 놓고 겨우내 바람과 햇볕으로 말렸다.
초겨울 햇볕에 바짝 말린 시래기에는 건강에 이로운 성분과 영양분이 듬뿍 들어 있다. 겨울 무를 칭송하는 속담이 여럿 있을 정도. ‘겨울에 무, 여름에 생강을 먹으면 의사를 볼 필요가 없다’, ‘겨울 무 먹고 트림을 하지 않으면 인삼 먹은 것보다 효과가 있다’ 등이다.
시래기의 대표 건강 성분 식이섬유
무에는 식이섬유, 비타민 C(항산화 효과), 엽산(기형 예방) 등 비타민, 칼슘(뼈 건강에 기여), 칼륨(혈압 조절) 등 미네랄이 풍부하다. 무의 영양소는 뿌리보다 잎(무청)에 많다. 조선무의 경우 무청 100g당 칼슘 함량이 249㎎으로 뿌리(26㎎)보다 10배 가까이 많다. 무청을 말려 얻은 시래기가 건강에 이로울 것으로 보는 이유는 이래서다.
시래기의 대표 건강 성분은 식이섬유다. 식이섬유는 변비를 예방하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며 몸 안의 독소와 노폐물을 배출시켜 준다.
우리 선조들은 먹을거리가 부족했던 겨울에 시래기를 이용한 밥, 나물, 떡, 찌개 등 다양한 요리를 만들어 먹었으며 여름에 더위를 먹지 않는다고 여겨 묵은 나물과 함께 시래기를 먹었다.
과거에는 못생긴 사람을 가리켜 ‘시래기뭉치’ 라고도 불렀다. 물에서 건져 꽉 짜 뭉친 시래기가 볼품없어 보이는 데서 유래한 표현으로 짐작된다. 그러나 요즘 강원 양구, 홍천에서는 시래기 축제도 열린다. 현대인들에겐 시래기가 웰빙 식품으로 인식돼서다. 도종환 시인은 ‘시래기’란 시에서 ‘시래기는 무의 아름다운 최후입니다’ 라고 썼다.
김장철 요긴하게 쓰이는 우거지
우거지의 어원은 ‘웃걷이’다. ‘웃’은 ‘위(上)’ 또는 ‘겉(外表)’을 뜻하므로 배추 등 채소의 윗부분을 걷어낸 것을 가리킨다. 김장 김치나 젓갈의 맨 위에 덮여 있는 배춧잎이 우거지다. 따라서 우거지를 많이 얻을 수 있는 시기는 바로 김장철이다.
‘김장이 끝나면 우거지를 정리하는 일도 보통이 아니다’란 옛말은 이래서 나왔다. 김치 냉장고가 널리 보급되고 김장 김치를 담그는 가정이 줄어들면서 요즘은 우거지를 구하기도 쉽지 않다.
우거지는 염장이 돼 수분이 약간 빠진 상태지만 포기배추의 겉잎을 주로 사용하기 때문에 시래기에 비해 부드럽다.
영양적으로는 칼슘(뼈 건강), 칼륨(혈압 조절), 베타카로틴(항산화 효과), 비타민 C(항산화 효과), 식이섬유(변비 예방)가 풍부하다. 배추는 열량이 적은 반면 비타민 C가 풍부하여 감기예방에 좋으며 식이섬유소가 풍부하여 변비, 대장암 예방 효과가 있다. 또한 열량이 낮아 다이어트에 효과적이다.
한국건강관리협회 서울동부지부 건강증진의원 박정범 원장은 “요즘 젊은 층은 김치와 채소 섭취가 부족하여 변비나 소화장애를 일으키는 경우가 많은데 식이섬유가 많이 포함된 시래기와 우거지를 식물성 단백질이 많은 된장국에 넣어 먹으면 효과를 볼 수 있다. 단 된장은 염분이 많기 때문에 짜지 않게 먹는 것이 중요하다”라고 말했다. |
