(수원=연합뉴스) 박기성 기자 = "여름철에는 유정란이 변질되기 쉬우니 반드시 냉장 보관해야 합니다."

농촌진흥청은 5일 기온이 섭씨 30도를 오르내리면 달걀의 신선도가 급격히 떨어진다면서 실온에 보관할 때 더 빨리 품질이 나빠지는 유정란을 필수적으로 냉장 보관하라고 충고했다.

농진청에 따르면 달걀의 품질은 저장 기간의 온도, 상대습도, 취급방법 등에 따라 크게 달라진다.

특히 온도에 따라 품질 차이가 많이 나는데 섭씨 5도의 저온에서 보관하면 106일이 지나도 A등급 이상을 유지하지만 섭씨 17도에서 보관할 경우 1주일 만에 B등급으로 품질이 떨어진다는 것이다.

유정란의 경우 수정이 된 살아 있는 상태여서 섭씨 25도 이상 올라가면 세포 분열에 의해 더욱 빨리 상하게 된다.

농진청 채현석 연구관은 "유정란은 무정란보다 저장성이 떨어지기 때문에 구입한 달걀은 바로 냉장고에 넣어 보관해야 한다"고 말했다.

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