| 몸에 좋은 잡곡으로 만든 건강 음료가 개발됐다. 농촌진흥청은 각종 영양소가 풍부한 조, 수수, 기장, 메밀 등 잡곡에 쌀누룩을 넣어 발효시킨 기능성 잡곡발효음료를 개발, 특허출원했다고 4일 밝혔다. 이번에 개발한 잡곡발효음료는 식혜 제조시 사용하는 엿기름 대신 쌀누룩을 이용했기 때문에 설탕을 넣지 않아도 적당한 단맛을 낼 수 있고 신맛을 내기 위한 별도의 인공 첨가물도 필요 없다. 잡곡발효음료를 만드는 과정은 잡곡을 물에 불린 뒤 1시간 정도 물을 빼고 잘 빻아서 물을 넣고 끓여 죽을 만든다. 이어 죽을 60℃ 정도까지 식힌 뒤 단맛과 신맛을 내게 하는 쌀누룩을 넣고 가정용 전기밥솥에 보온을 유지하며 5~6시간 정도 발효시킨다. 마지막으로 믹서에 넣고 갈아주면 독특한 향과 맛의 잡곡발효음료가 된다. 잡곡발효음료에는 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 미네랄 등 5대 영양소가 고르게 들어 있고 항암, 항산화, 항당뇨, 미백, 혈전분해, 혈압강하 등의 효과가 있는 것으로 나타났다. 농진청은 잡곡발효음료를 지난해 10월 특허출원을 완료했고 기술적 보완을 거쳐 올해 안으로 산업체에 기술 이전할 계획이다. |
