“복사꽃 향기 그윽한 도화주를 담가보세요”
농촌진흥청은 봄을 맞아 가정에서 손쉽게 담가 마실 수 있는 우리 전통주 ‘도화주’를 복원하고 그 비법을 2일 소개했다.
도화주(桃花酒)는 ‘증보산림경제’, ‘규합총서’, ‘임원십육지’ 등 고문헌에 수록된 우리 전통주로, 복사꽃과 가지를 발효과정에 넣어 은은한 복사꽃 향과 가지에서 우러나는 쌉쌀한 맛이 조화된 고급 가양주 중 하나다.
도화주 담그는 방법(약 2.7ℓ기준)은 우선 멥쌀 400g을 깨끗이 씻어 가루를 내고 끓인 물(90℃) 720㎖를 넣어 반죽한 뒤 누룩 18g, 밀가루 27g, 효모 4g을 골고루 섞어 독에 5일 정도 담가 밑술을 만든다.
이어 멥쌀과 찹쌀 각 480g씩을 넣어 고두밥을 찌고 물 2ℓ를 끊여 식힌 뒤 고두밥과 섞는다.
그리고 독에 복사꽃 4.3g을 깔고 그 위에 밑술과 차게 식힌 고두밥 물을 넣은 다음 복사나무 가지를 2~3개 꽂아 두고 찬 곳에서 15일 이상 발효시키면 도화주가 완성된다.
도화주는 알코올 도수가 16도 정도로 달콤하고 향기가 깊어 가벼운 다과와 함께 여성들이 마시기에도 적합하다.
농진청은 복원한 도화주를 복사꽃이 많이 피는 지역의 문화관광상품이나 농가체험프로그램 등에 활용할 수 있도록 지원할 계획이다.
농진청은 전통주 산업 활성화를 위해 지난 2008년부터 삼일주, 황금주, 녹파주, 아황주 등 매년 2~3개씩 내년까지 모두 15개를 복원할 계획이다.
농진청 발효이용과 최지호 연구사는 “전통주는 100% 국산 원료를 사용하기 때문에 우리 농산물 소비 촉진에 효과가 크다”며 “앞으로 국민이 손쉽게 담가 마실 수 있는 우리 전통주 제조법을 널리 보급해 나갈 계획”이라고 말했다.
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