농촌진흥청은 세계에서 단백질 함량이 가장 높고 재배하기 쉬운 두부제조용 콩 ‘새단백’을 전통육종기술로 개발했다고 26일 밝혔다.

‘새단백’ 콩은 단백질 함량이 48% 이상으로 일반 콩 38~40%보다 월등히 높고 불마름병 등 각종 병해에 강하며 밀식재배를 해도 쓰러짐에 강해 재배가 쉽다.

세계적으로 단백질 함량이 48% 이상되는 콩은 있지만 재배가 어렵고 경제성이 낮아 거의 재배되지 않고 있다.

특히 ‘새단백’ 콩은 일반 콩과 같은 양을 사용해 두부를 생산할 경우 두부가 18% 가량 더 많이 생산되며 두부의 맛과 향, 씹을 때의 조직감 등이 기존 품종으로 제조한 것보다 좋다.

평가결과 새단백의 두부수율은 371%로 국내에 가장 널리 보급된 ‘대원콩’의 314%에 비해 수율이 57%포인트(생산량 기준 18%)나 높아 두부 가공업체들의 가격경쟁력을 개선할 수 있을 것으로 기대된다.

또 재래식 된장이나 간장 발효시 효소활성이 높고 장류식품의 구수한 향미와 감칠맛을 더해주는 아미노태 질소와 유리아미노산 함량이 높아 장류용으로도 우수하다.

농진청은 ‘새단백’ 콩을 두부생산에 사용할 경우 연간 84억원의 원료콩 수입 대체효과가 있을 것으로 기대하고 있다.

농진청은 ‘새단백’콩을 품종보호 출원 중이며 올해부터 시범재배를 시작으로 농가에 보급할 계획이다.

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