식품의약품안전청은 국민들의 나트륨 섭취량을 줄이기 위해 1단계로 급식업체들이 저염식 메뉴를 제공하도록 하고, 5개 시범업체를 선정, 21일부터 실시에 들어갔다.
이번 시범사업에는 아워홈, 한화호텔앤드리조트, 현대그린푸드, CJ프레시웨이, ECMD 등 5개 급식업체의 101개 급식소가 참여해, 9만 여명을 대상으로 21일~25일 중 하루 이상 나트륨 함량을 줄인 급식을 제공한다.
각 급식업체는 국물의 나트륨 함량을 낮추고, 저염 소스를 사용하는 등의 조리법으로 기존에 비해 나트륨을 10% 이상 줄인다. 일부 매장에서는 ‘싱겁게 먹는 편<약간 싱겁게<보통<약간 짜게<짜게 먹는 편’ 등 5단계 나트륨 농도(0.08~1.25 %)에 따른 콩나물국을 시음하게 하여 시음자의 짠맛 수준을 알려준다.
식약청은 나트륨 섭취 줄이기 리플렛과 포스터 등 건강정보를 배포한다. 또한 호응이 높은 저 나트륨 메뉴를 개발‧보완하여 학교와 소규모 급식업체 등에 배포 할 예정이다.
식약청은 시범사업 이후 4월부터 매달 1~2회씩 저 나트륨 급식을 제공하는 급식업체를 늘려나가면서 산업체들과 함께 나트륨을 줄이는 방안을 마련할 것이라고 말했다. 또한 외식업체 시범특구를 지정, 운영하고 가공식품의 나트륨 함량을 낮추는 사업도 동시에 추진할 계획이다.
식약청 관계자에 따르면 우선 서울, 충청, 영남 지역에 저 나트륨 메뉴를 제공하는 외식업체 시범 특구를 지정할 계획이다. 서울의 경우 강남, 종로, 성동 등 3개구에서 각각 15개 업체가 자리잡은 식당 거리를 시범특구로 지정할 예정이다.
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