한국식품연구원 산업진흥연구본부 금준석 박사 연구팀은 외국인의 입맛에 맞는 수출형 쌀 가공제품으로 냉동필라프, 감자떡, 쌀라면 등 3종을 개발했다고 3일 밝혔다.
연구팀은 농림수산식품부 농림기술개발사업으로 수행한 연구 결과 이들 쌀 가공제품을 개발했으며, 조리의 간편함과 천연식품소재의 영양성분을 갖춘 것이 특징이라고 설명했다.
냉동필라프는 밥과 야채, 새우, 닭 가슴살, 해물 등 천연부재료를 -65℃로 급속냉동하여 제품의 원형과 밥맛을 최적으로 유지시켰으며, 전자레인지 조리로 짧은 시간에 섭취할 수 있다. 새우 등 부재료는 우리나라 밥이 생소한 외국인의 특성을 고려한 것이다.
감자떡은 감자전분, 감자가루, 찹쌀가루에 트레할로스 등을 첨가하여 떡이 딱딱해지는 것을 막았고, 특히 냉동 공정에서 떡 표면에 균열 형상을 방지할 수 있는 기술을 개발하는 등 감자떡의 물성특성을 개선하였다. 또한 건강기능성 소재인 녹차, 쑥, 단호박, 자색고구마 등을 첨가하여 맛과 영양성을 개선하였고, 치즈, 과일 등의 고물을 다양하게 첨가했다.
즉석 쌀라면은 쌀 면과 비빔소스형 즉석식품으로 개발했다. 국내 외국인을 대상으로 한 소비자평가에서 닭고기 고추장 소스 쌀라면과 불고기 데리야끼 쌀라면 제품이 높은 인기를 나타냈다.
이번에 개발된 제품은 3월중 미국 서부지역 현지인을 대상으로 소비자 평가를 실시할 예정이다. ※트레할로스(trehalose)란= 곰팡이 효모나 곤충의 체액에 존재하는 2분자 포도당으로 전분노화방지 기능이 있다.
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