정월 대보름에는 예로부터 부럼을 깨물며 한 해 동안 건강과 평안을 기원했으며, 나물이나 오곡밥 등 영양이 많은 음식으로 겨울에 잃었던 입맛을 살리고 몸을 보양하는 풍습이 있다.

식품의약품안전청은 정월 대보름(17일)을 맞아 나물류의 위생적인 섭취 및 취급을 위한 ‘구입․조리 시 주의사항, 올바른 영양정보’ 등을 소개했다.

삶은 나물을 구입할 때는 선도를 잃고 짓무름이 발생한 것과 공기 중에 오랫동안 노출되어 마르거나 변색된 것은 구입하지 않아야 한다.

삶은 나물을 맛있게 먹기 위해서는 시래기나물의 경우, 삶은 후 줄기의 섬유질을 한 겹 벗겨내면 된다.

고비나 고사리를 삶을 때는, 찬물을 부어서 끓이고 물이 끓으면 그 물을 버리고 다시 찬물을 부어 끓이는 과정을 2~3회 반복하면 고사리나 고비의 누런색이 빠지고 부드럽게 즐길 수 있다.

삶은 참취는 찬물에 오래 담가두었다가 조리하면 쓴맛이 제거되어 맛있게 먹을 수 있다.

최근 한국소비자원 시뮬레이션 시험 결과 살짝 데치거나 3회 이상 충분히 세척할 경우 대장균군이 검출되지 않거나 크게 감소한 것으로 나타났다. 따라서 데친 나물을 구입했을 때는 3회 이상 충분히 씻거나 살짝 데친 후 조리하는 것이 좋다.

고사리, 토란대, 취나물, 호박고지나물, 가지나물, 시래기나물 등의 묵은 나물은 피토케미컬(phytochemical/항산화영양소), 식이섬유와 비타민뿐만 아니라 미네랄(철분과 칼슘)도 함유되어, 겨우내 부족하기 쉬운 영양소를 보충할 수 있는 세시풍습의 먹을거리다.

특히 대보름에 먹는 진채 나물은 현대인에게 부족하기 쉬운 식이섬유를 보충해주는 훌륭한 천연식품들이다.

식이섬유가 무청시래기 100g당 10.8g 들어있는데 이는 시금치(2.5g)보다 4배 이상 많은 것이다. 칼슘의 경우도 무청시래기에는 355g으로 시금치(48g) 보다 7배 이상 많다.