이번 설날 연휴는 주말, 일요일까지 포함해 5일이다. 온가족이 모여 떡국 등 평소에 먹지 않던 명절 음식도 먹겠지만, 5일 내내 명절 음식만 먹는 것은 싫증이 날 수도 있다. 긴 연휴, 가족들과 함께 만들어 먹을 만한 간식 3가지를 소개한다. 아이스크림은 아이들이 좋아하고, 과일주는 어른들이 즐길 수 있다. 특히 잼과 과일주는 보존성이 높기 때문에 이번 기회에 만들어 두면 나중에 계속 먹을 수 있다.

1. 아이스크림

아이스크림은 재료가 간단해 만들기 편하고, 부드럽고 시원한 맛을 느낄 수 있어 간식으로 안성맞춤이다. 아이스크림의 주원료는 우유이고 유지방과 유 고형분이 아이스크림의 공급원이다.

재료
  계란 노른자 2개, 설탕 50g, 우유 80g, 생크림 120g, 바닐라오일 5g,

조리과정

① 계란노른자, 바닐라향, 설탕을 볼에 넣고 거품기를 이용해 아이보리색이 될 때까지 휘핑한다.
② ➀의 재료에 우유를 넣어 완전히 섞어준다.
③ 다른 볼에 휘핑크림을 넣고 단단한 거품이 형성될 때까지 휘핑한다.
④ 거품낸 휘핑크림에 만들어 놓은 재료를 모두 넣고 완전히 섞일 때까지 저어준다.
⑤ 냉동고에서 3시간 얼린 후 한 시간마다 꺼내서 저어주며, 젓는 과정을 2번 반복한다.

조리팁/노하우
유지방의  함량이 많아질수록 아이스크림의 질감이 부드럽고 풍부해지며, 빙결정이 덜 생긴다. 
아이스크림 제조 시 공기가 너무 많이 들어가면 아이스크림의 질감이 푸석해진다.

2. 과일잼

두번째, 잼을 만들어 보자. 과일별로 잼을 만들어 놓으면 계속 맛볼 수 있다.

대개 잼은 슈퍼나 제과점에서 사다 먹지만, 설탕과 과일만 있으면 집에서도 짧은 시간에 잼을 만들 수 있다. 

재료
딸기잼- 딸기 500g,  설탕 325g (딸기 무게의 65%)

사과잼- 사과 2개, 설탕 (사과 무게의 70%)
 
조리과정

1. 과일을 씻은 후 꼭지를 따고 물기를 제거한다. 설탕을 1/2로 나눠 준비한다. 
2. 과일과 설탕(1/2 분량)을 넣고 약한 불로 가열하다가 설탕이 완전히 녹으면 남은 설탕 1/2을 첨가해

약불→중불→강한불에서 주걱으로 천천히 저으면서 가열한다. 중불의 시간을 길게 한다. (15~20분간 농축 정도를 보아 결정한다.)
3. 물이 담긴 컵에 잼을 조금 떨어뜨려봐서 잼의 반 정도가 덩어리로 떨어지면 완성된 것이다.

4. 담기, 밀봉 및 식히기 : 잼이 식기 전, 기포가 들어가지 않도록 병을 기울여 잼을 넣고 곧 밀봉하여 식힌다.
5. 살균 : 오래 보존하려면 잼을 담은 병을 100℃의 물에서 5~6분 살균한 후 냉각시킨다.

조리팁/노하우
조금씩만 저어준다. (너무 저으면 잼이 딱딱해진다.)
농축할 때는 강한 불로 단시간에 졸인다. 처음에 약하게 가열하여 과일에서 충분한 수분이 나오면, 강한 불로 가열하여 나무주걱으로 저어준다. 눌러 붙지 않도록 주의한다.

3. 집에서 담그는 술

술은 숙성기간이 필요해서 바로 맛볼 수 없다. 하지만, 이번 설날에 술을 담그면 추석때 모여서 숙성된 술을 마실수 있다.

(1) 인삼주
재료 : 인삼 (4~6년근) 1뿌리, 소주 (35도) 1.8리터

만드는 법
1) 인삼(수삼)을 깨끗하게 씻은 후 물기를 닦아 그늘에 말린다.
2) 인삼은 원래 모습 그대로 사용하는 것이 좋으며 인삼이 그대로 들어갈 용기를 준비한다.
3) 용기에 인삼 뿌리가 다치지 않게 넣고 소주를 부은 후 잘 밀봉하여 침출 및 숙성 시킨다.
4) 인삼주는 6개월 정도 지나면 마실 수 있으나 더 숙성 시키는 것이 좋다.

마시는 방법

인삼주는 약주로 하루에 한 잔 정도가 적당하며, 인삼의 향과 쌉쌀한 맛을 느낄 수 있다.

(2) 레몬주

재료 : 레몬 8개, 소주(30~35도) 1.8리터

레몬은 4계절 어디서나 저렴하게 구입이 가능하여 술 담그기에 편리하다.

만드는 방법
1) 레몬 6개는 과육만 넣고 2개는 껍질째 넣는다.

2) 레몬 6개는 껍질을 벗겨내 가로로 이등분하여 사용한다. 2개는 흐르는 물에 껍질을 부드러운 솔로 충분히 씻고 마른 수건으로 닦은 후 껍질째 이등분해서 용기에 넣은 후 소주를 붓고 밀봉한다.
3) 레몬주는 약 2주 정도 지나면 마실 수 있는데 1개월 후 재료를 여과용 망에 넣고 가볍게 짜서 여과하는 것이 좋다.
4) 여과한 맑은 술을 병에 담아 1~3개월 숙성시킨다.

마시는 방법
레몬주는 그냥 마셔도 좋지만 맛과 향이 강하기 때문에 물이나 얼음을 첨가해 부드럽게 마실 수 있다.

특히 신맛이 부족한 칵테일과 함께 마시면 레몬의 상큼함을 느낄 수 있다.

조리팁/노하우

용기에 꼭 맞는 뚜껑을 사용한다.
하루 중 온도의 차가 작은 서늘한 곳에 저장하는 것이 좋다.
도수가 낮은 술일수록 긴 숙성기간이 필요하다. 35도 소주는 1개월, 30도 소주는 2개월, 25도 소주는

3개월의 숙성기간이 필요하다.