[왓처데일리] 식자재유통과 단체급식 전문기업 CJ프레시웨이(대표 박승환)의 ‘503식단’이 단체급식업계에서 조용한 돌풍을 일으키고 있다. ‘503식단’이란 한끼 식단 기준 500칼로리를 최대한 넘지 않도록 하고(450~550kcal), 3g 이내의 소금만을 사용하도록 설계한 단체급식 프리미엄 건강메뉴를 말한다. 현재 CJ프레시웨이는 이 ‘503식단’을 오피스 단체급식장 중심으로 총 여섯 개 지점에서 제공해오고 있는데, 고객들의 반응이 매우 좋아 수도권 이외의 단체급식장으로도 점차 확대해 나갈 예정이라고 18일 밝혔다.

한 끼 기준 500칼로리 내외, 소금 3g이내의 ‘503식단’은 여느 식단과 마찬가지로 주식(밥, 국수, 빵 등)과 국, 반찬(단백질 반찬 1~2종류, 채소 반찬 1~2종류), 그리고 김치류로 구성되어 있다. 하지만 주식류인 밥은 140g, 200kcal(2/3공기)를 기준으로 제공하며, 포만감을 느낄 수 있으면서도 영양이 풍부한 현미나 완두콩을 많이 사용하는 것이 특징이다. 밥 대신 국수나 빵이 제공되는 경우에도 다이어트에 도움이 될 수 있는 메밀이나 잡곡빵 등을 이용해 칼로리를 낮췄다.

한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 메뉴인 국의 경우에도 염분을 줄이기 위해 된장이나 소금의 사용을 제한했다. 또한 ‘503식단’은 조리법도 남다르게 바꿔 음식의 염분과 칼로리를 낮췄다. 채소를 많이 사용하여 포만감을 줄 수 있도록 하는 것은 기본이고, 튀기거나 볶는 조리방법 대신 오븐을 사용해 굽거나 찌는 방식을 택함으로써 기름기를 줄이는 한편 소금을 적게 사용해도 음식의 맛을 살릴 수 있는 다양한 소스를 개발 z 활용했다.

요리에 사용되는 재료의 선택에도 신중을 기했는데, 즉 같은 재료라고 하더라도 칼로리가 비교적 낮은 부분만을 활용했다. 예를 들어 돼지고기를 사용할 경우 다른 부위보다는 안심부위를 주로 활용하고, 닭 요리의 경우에는 단백질이 풍부하면서도 칼로리가 가장 낮은 닭가슴살을 사용하는 식이다. 그리고 고객들이 비교적 적은 양을 섭취하더라도 오감으로 심리적인 만족감을 느낄 수 있도록 하기 위해 푸드 스타일링에 많은 신경을 쓰는 꼼꼼함도 잊지 않았다.

음식의 양이 일반 급식에 비해 적고, 간이 싱겁기 때문에 식감을 잘 살릴 수 있는 신선하고 품질 좋은 재료만을 사용하는 것도 ‘503식단’의 특징이다. 이외에도 ‘503식단’은 500칼로리 내외, 즉 450~550칼로리에 맞춰 정해진 양을 제공하기 때문에 고객들이 음식을 남기는 경우가 거의 없어 CJ프레시웨이는 음식물 쓰레기 절감이라는 부가적인 효과도 누릴 수 있었다.

한편, CJ프레시웨이는 단체급식기업으로서는 최초로 프리미엄 건강메뉴 개념을 구체화시켜 올해 1월 연세세브란스병원 영양팀과 함께 ‘500칼로리 다이어트’라는 전문서적까지 출간한 바 있다. 이는 최근 몇 년 사이 불었던 ‘웰빙(참살이) 열풍’도 한 몫을 했다. 영양부족이 아닌 영양과잉을 걱정하는 시대에서 중요한 질문은 ‘무엇을 먹을 것인가?’가 아니라 ‘무엇을 어떻게, 그리고 얼마만큼 먹을 것인가?’이기 때문이다. 특히 직장인들의 경우 불규칙한 식습관, 잦은 회식으로 인한 음주 및 과식, 그리고 업무시간에 쫓겨 찾게 되는 정크푸드 등으로 늘어난 뱃살 때문에 다이어트와 건강한 식단에 대한 열망이 매우 크다고 할 수 있다. CJ프레시웨이의 ‘503식단’은 바로 이러한 점을 정확히 짚어내 고객들의 호응을 이끌어냈다. 여러 가지 이유로 매일 건강식을 챙겨 먹을 수 없는 직장인들의 상황을 고려하여 하루 세 끼의 식사 중 단 한 끼에만 집중함으로써 건강과 다이어트를 모두 챙길 수 있도록 구성한 것이 주효했다.

이러한 노력들로 현재 CJ프레시웨이에서 제공하고 있는 ‘503식단’에 대한 고객들의 반응은 매우 좋은 편이다. ‘503식단’이 가장 먼저 제공되었던 CJ본사 직원식당 ‘그린테리아’의 경우, 운영 초기인 2012년 2월에는 단 17명 만이 이 식단을 신청했었지만 시행 2개월 만에 100여 명을 훌쩍 넘는 직원들이 참여하고 있을 정도로 높은 인기를 구가하고 있다. 이외에도 서울특별시 보라매병원점, 여의도 알리안츠생명점 등 총 6개 구내식당에서 2012년 6월 현재 400여 명의 고객들이 ‘503식단’을 찾고 있는 것으로 나타났다.

소금은 3g이내로, 칼로리는 가급적 500을 넘지 않도록 하면서도 영양의 균형까지 고려한 식단을 꾸준히 이용한 직장인들은 실생활에서 많은 효과를 체험했다고 ‘알아서’ 입소문을 낼 정도다. 실제로 CJ본사 ‘그린테리아’ 지점을 매일 이용하는 정진표씨(49)는 “CJ프레시웨이가 운영하는 ‘503식단’을 이용한 이후 식습관의 변화를 느낄 수 있었다”면서, “처음에는 채식 위주에 양도 적어 배가 고프기도 했지만, 점차 식단에 적응하게 되면서 다이어트 효과를 보게 되자 몸도 머리도 가벼워져 일에 더욱 집중할 수 있었다”고 말했다. 이처럼 대부분의 이용객들은 가장 큰 효과로 체중감량과 속이 편안해지는 느낌을 꼽았으며, 정기적인 체지방 측정 및 식습관에 대한 영양상담과 같은 부가서비스를 통해 체중을 관리할 수 있다는 것도 ‘503식단’을 꾸준히 이용하는 이유로 꼽았다. 

CJ프레시웨이 박승환 대표이사는 “CJ프레시웨이의 단체급식장을 이용하는 고객들의 높은 만족도에 힘입어 앞으로도 다채로운 메뉴 개발에 더욱 힘쓸 것”이라며, “다양한 고객들이 보다 건강한 음식을 접할 수 있도록 ‘503당뇨식단’, ‘503금연식단’ 등 특화된 서비스로 제공 범위를 점차 확대해 나가 건강한 단체급식문화를 지속적으로 선도해 나가겠다”고 밝혔다.