올해 추석은 예년보다 10여일이나 빨라 높은 기온 탓에 식중독 발생 가능성이 예년보다 높아 음식조리 및 보관에 각별한 주의가 요구된다.

식품의약품안전청은 육류, 어류, 채소 등을 동시에 많이 사용하는 추석 음식 조리시 식중독 발생 우려가 큰 만큼 올바른 칼·도마·행주 사용으로 주방 위생관리에 주의를 기울여 줄 것을 당부한다고 17일 밝혔다.

칼과 도마, 식자재 별로 따로 사용해야

식약청에서 주부 417명에 대한 칼·도마 사용 설문조사 결과 칼·도마를 육류, 어류, 채소 구분 없이 사용한다는 주부가 58%로 나타났다. 하지만 이는 대장균과 같은 식중독을 유발하는 세균을 옮길 가능성이 높다.

때문에 칼·도마는 육류·어류용과 채소용으로 구분해서 사용하고 그렇지 못할 경우에는 충분히 세척해 사용해야 한다. 특히 하나의 칼·도마만 사용할 경우에는 채소 → 육류 → 어패류의 순서로 조리하고 식재료가 달라질 경우 세제를 이용하여 흐르는 물에 최소 10초 이상 꼼꼼히 세척해야 한다.

식약청에 따르면 칼·도마에서의 교차오염 정도를 알아보기 위한 실험에서 육류에 대장균 약 10만 마리를 인위적으로 오염시킨 뒤, 칼과 도마를 이용해 자른 결과, 칼에서는 약 1천 마리, 도마에서는 약 100마리로 교차 오염됐다. 오염된 조리기구를 이용해 자른 채소도 약 1천 마리가 오염된 것으로 나타났다.

행주, 싱크대와 식탁용 구분하고 손에 상처 나면 처치 후 조리해야

행주 사용이나 조리 중 상처를 입었을 때도 주의가 필요하다. 식약청이 고려대학교와 한국갤럽에 의뢰해 전국 609가구를 대상으로 방문 면접 조사한 결과, 54%가 행주를 싱크대와 식탁용으로 구분하여 사용하지 않는 것으로 나타났다.

조리 중 상처가 났을 때 어떻게 하느냐는 질문에 18.7%가 가벼운 상처일 경우 그냥 조리를 계속한다고 응답했다.

행주는 미생물이 많이 존재할 수 있기 때문에 가능한 한 싱크대용과 식탁용 등 용도별로 구분하여 사용하고 주기적으로 소독하여 청결을 유지해야 한다.

또, 손에 상처가 있으면 곪은 상처에 있는 식중독균이 음식물에 오염되어 식중독을 일으킬 수 있으므로 상처를 깨끗이 소독한 후 고무 등의 재질로 감싸고 음식과 완전히 차단될 수 있도록 위생장갑을 착용하여 조리하여야 한다.

한편, 식약청은 최근 계속된 폭우로 농작물 침수 피해가 있었고 고온다습한 날씨로 식중독 발생이 증가하고 있어 추석 명절 식중독 예방을 위한 7대 요령을 발표했다.

식약청은 “각종 부침·산적·나물 등 추석 음식에 들어가는 채소류는 흐르는 물에 2회 이상 깨끗이 씻고 육류, 어패류 등 모든 음식은 중심부까지 완전히 익히며, 음식을 가열·조리한 후에는 되도록 빨리 식혀서 냉장고에 보관해 실온에 방치하지 말 것”을 당부했다.